Die Klasse BGYM 25.1, Klasse 11 des Beruflichen Gymnasiums mit dem Schwerpunkt Ökotrophologie/Ernährung, nahm kürzlich am LINSE-Forschungsprojekt teil – einem spannenden Workshop rund um Ernährung und Nachhaltigkeit. LINSE ist dabei die Abkürzung für „Leguminosen für eine suffiziente Ernährung“. Im Mittelpunkt standen Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Lupinen, Ackerbohnen und andere nachhaltige Proteinquellen. Angeboten wurde der Workshop vom Thünen-Institut Braunschweig.
Wir erarbeiteten uns in Kleingruppen, warum Hülsenfrüchte nicht nur gesundheitlich überzeugen, sondern auch ökologisch punkten: sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe – und benötigen im Anbau vergleichsweise wenig Wasser und Fläche. Auch ihre stickstoffbindenden Eigenschaften sind spannend, denn so kann der Einsatz von synthetischem Dünger reduziert werden.
Im praktischen Teil des Workshops wurden Nährwerte verglichen und CO₂-Fußabdrücke verschiedener Proteinquellen diskutiert. Bei einer Verkostung durften alle ausprobieren, wie vielseitig Hülsenfrüchte in der Küche sind – von Erbsenaufstrich über Linsenchips und Schokomuffins mit Kidneybohnen. Ob die Linsenbolognese gegenüber einer herkömmlichen Bolognese geschmacklich gewinnt, werden wir im Unterricht ausprobieren! Der Inhalt des Workshops passt nämlich ideal zu unserem Unterrichtsthema Protein.
Wir danken dem LINSE-Team des Thünen-Instituts für die fachkundige Anleitung und den inspirierenden Austausch.
BGYM 25.1
